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肉夹馍

2018-09-15 10:59:45

肉夹馍是陕西很有名的一道美食,不仅肉香,饼也很香,其实做法也不是很难,今天小编教大家做的就是简易版的肉夹馍,很容易做的一个版本。

肉夹馍

腊汁肉原料:

五花肉1000克、白酒1大勺、老抽2小勺、生抽2小勺、蚝油2小勺、盐少许、冰糖1块、八角1个、花椒1撮、葱姜适量

做法:

1、五花肉切块,放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白酒

2、五花肉捞出沥干,肥肉面向下码在锅子里,放入葱姜、八角、花椒,倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖,加入适量开水没过肉,大火烧开转小火炖煮

3、炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙

白吉馍原料:中筋粉200克、85克清水、酵母粉1/2小勺、小苏打1/4小勺

做法:

1、面粉、泡打、小苏打混合均匀,85克清水溶解酵母,一点点加入面粉中,揉成面团

2、揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多

3、面团分割成4份,每份面团72克重,先擀开成椭圆形,对折卷起,盖保鲜膜醒发5分钟

4、压扁后擀成圆形的饼状,醒发5分钟,锅中不放油,小火烙至两面都熟即可

5、待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开,将炖好的肉和青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成

小贴士:

1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,因为我更爱吃肥肉

2、炖肉时,我不喜欢放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻,我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料

3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香

4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲

5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了

6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可

小编有话说:以上就是小编教大家做的简易版的肉夹馍,简单好做一学就会。

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