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为什么榴莲这么臭?toutiao

2019-01-13 07:06:00
为什么榴莲这么臭? 榴莲因其味道犹如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。一般人只要闻过榴莲一次,必定终生难忘。即使外壳完整,新加坡还是明文规定,禁止携带这种奇臭无比的亚洲特产进入地铁。美食评论家理查德斯特林写道:对榴莲之臭的描述是犹如松节油和洋葱,再加点运动  榴莲因其味道犹如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。
  一般人只要闻过榴莲一次,必定终生难忘一岁半宝宝发烧怎么办
。即使外壳完整,新加坡还是明文规定小儿退烧
,禁止携带这种奇臭无比的亚洲特产进入地铁。美食评论家理查德·斯特林写道:“对榴莲之臭的描述是……犹如松节油和洋葱,再加点运动袜的汗臭味。这种‘沁人心脾’的臭几米外就能闻到。”
  然而,有一小部分人深爱这种味道。榴莲肉可以生吃,也可以烹调后为不少东南亚菜肴和糖果做佐料。在亚洲传统医学里,榴莲还可入药,有退烧和壮阳之功效小孩化痰止咳吃什么药

  一些人认为榴莲芳香馥郁,一些人则觉得不堪入鼻,但是大家一致认同的是,这种水果的气味太过浓烈。现在,德国食品化学研究中心的一群科学家已研究出榴莲恶臭是如何形成的。
  研究小组用质谱仪和气相色谱仪分解泰国榴莲提取物后检测到50种离散化合物,正是这些化合物促成了榴莲奇异的气味。这50种化合物中有8种为首次发现,而其中又有4种为科学界未知新物。
  在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。
  有意思的是,没有一种化合物能单一地与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力,打造出超劲榴莲味,让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。
  撇开味道不说,榴莲也称得上是科学奇迹。根据2009年日本的一项研究,榴莲提取物对乙醛脱氢酶有很强的抑制作用,而后者能有效帮助肝脏对酒精的代谢。这或许可以解释亚洲的一个民间说法,即饮酒食榴莲易引发猝死。
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