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自制酸奶黑米戚风蛋糕

2018-10-12 20:36:58

主料

蛋糕粉 :50黑米粉 :40 鸡蛋 :5个

辅料 酸奶 :100玉米油 :40白糖 :40

具体步骤步分离蛋清和蛋黄。(装蛋清的容器要保证无水无油)第二步(用的是后蛋法)玉米油和酸奶放入容器中搅拌至乳化。第三步筛入蛋糕粉和黑米粉,用手动打蛋器搅匀。第四步放入5个蛋黄。第五步搅拌至成细滑的面糊,放一旁备用。第六步蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。第七步中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖。第八步继续中速打发,出现纹路的时候加入一份糖。第九步打至湿性偏干接近硬性的状态。第十步取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈。第十一步把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。第十二步翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。第十三步然后倒入模具中,轻两下震出蛋糕糊中大气泡,烤箱提前预热160度10分钟。第十四步蛋糕放入倒数第二层,烤45分钟左右,烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉。第十五步完全冷却后脱模。

烹饪技巧酸奶要用浓稠的自制酸奶,要是市售的要酌情减量,70-80克即可,鸡蛋冷藏的,每个要60克左右的。

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