周黑鸭的未来肉了解一下

2020-11-20 16:37:31 来源: 自贡信息港

周黑鸭的“未来肉”,了解一下? 记者|吴容编辑|昝慧昉10月10日,周黑鸭宣布旗下素肉鸭脖正式上市。据周黑鸭在其官微介绍,该素肉产品名为“未来肉”,采用100%植物蛋白原料,在热量上低于同规格的牛肉、猪肉,且每100g含蛋白质17.9g,不含胆固醇和反式脂肪酸,“适合健身人群”。周黑鸭公关相关负责人对界面新闻表示,产品定位上,素肉鸭脖不是一款普遍意义上的大众产品,它针对的是有相应需求的小众客群,同时,公司认为,它是一次行业内的重大创新。为了“重现”周黑鸭鸭脖的经典口味,周黑鸭官微称新品在纹理质感、颜色以及口味研发上下了功夫,希望可以达到“筋道无骨撕拉随心”的效果。上述公关相关负责人也表示,新品的研发难点在于形态、口味高还原,工艺比较复杂。周黑鸭素肉鸭脖(图片来源:周黑鸭)目前,锁鲜装的素肉鸭脖(200g)定价为29.9元,只在部分门店限量供应,周黑鸭天猫旗舰店等线上渠道暂无铺货。周黑鸭也不是头一回盯上素肉类产品了。今年7月,为丰富线上产品品类,周黑鸭通过ODM(原始设计制造商)代工,上线了9款“周小伴”素菜系列新品,其中除了较常见的烤面筋、魔芋素毛肚外,还包括手撕素肉。据周黑鸭的宣传广告,手撕素肉由大豆原料制成,有着“蓬松多孔、肉感十足”的口感。此前周黑鸭公关相关负责人透露,包括手撕素肉在内的素菜系列和真香鸭排市场反响不错,单月贡献收入占比约4%。周黑鸭手撕素肉(图片来源:周黑鸭)中国人饮食体系中早就有“素肉”一族的存在,它们被认为是面向不食肉的宗教人士的折衷方案。近年来,随着越来越多的消费者开始重视环保、健康及动物保护,植物肉在消费品市场和资本市场上都备受关注。进入2020年,已有不少植物肉产品出现在了星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐饮连锁菜单上。很多人认为植物肉是素肉的升级2.0版,但这种说法并不准确。植物肉作为人造肉产品的一种,主要通过分子生物学,改变豌豆、大豆等豆类的蛋白结构,并常会添加血红色的植物铁蛋白,从而模拟真肉的外观和口感,而传统素肉主要是大豆分离蛋白经初级加工的产品,自动化程度和技术含量较低,口感与真肉存在差距。中国是全世界最大的肉类消费市场,但无论是素肉还是植物肉,想要能否长久地获得中国消费者的青睐可能还有待观察。技术研发水平、价格、口感以及消费者接受度等,都是这类产品难以绕开的问题。而眼下,植物肉、素肉市场的“热闹”,不排除噱头大于品质,也有品牌借此抢占市场或为了达到引流的目的。同时,经包装后摇身一变的植物肉、素肉产品也能够获得更高的溢价。粽子老字号品牌“诸老大”的总经理夏天在界面新闻采访时就曾表示,作为新品推出的人造肉粽,定价可适当高一些。周黑鸭想在这类新品上找寻机会,也多少和卤制品赛道过于激烈有关。作为三家“鸭脖界”的上市公司,周黑鸭和绝味食品、煌上煌有着三足鼎立之势。借助加盟模式,截至2019年年底,绝味食品、煌上煌分别拥有门店10954家、3600家门店,出于竞争压力,此前长期坚持直营的周黑鸭在去年开放了特许经营。截至2020年6月30日,周黑鸭直营和特许门店共计1367家。在产品端上,除了聚焦头部大单品外,三家公司早些时候就开始了品类拓宽,先后推出了包括香菇、鱿鱼、藕片、小龙虾等产品。过去一年以来,为了进一步提升竞争力,周黑鸭研发了不辣系列和藤椒系列产品。这些用来引流的产品获得了不错的反响,今年上半年财报显示,藤椒及不辣系列贡献收入超过5000万元,销售占比约6.4%。新闻推荐3270 点是短期多空争夺焦点上证指数月K线图■技术测市■喻红星在国庆长假后的首个交易日,受长假期间人民币上涨及外盘上涨刺激,A股迎来了节后...新余看白癜风专科医院
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