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琼式月饼欲发展技术突围是瓶颈

2018-10-11 20:31:56

琼式月饼无法实现技术性突围

据了解,琼式月饼都没有进驻上海超市,进驻超市的多为广式月饼。而目前在海南琼式月饼的生产厂家包括富椰香饼屋、红星月饼厂、才茂食品厂,这几家的月饼的销售渠道多为在指定的销售点销售。

琼式月饼有“三低”,口感不甜腻,深得海南人的喜爱。可是现在却面临着海南充斥广式月饼而琼式月饼在市场的份额仅为10%的局面。富椰香饼屋食品有限公司的总经理符志仁说,为什么琼式月饼一直发展不起来,最主要的原因是无法实现机械化生产。他一直都在催促机械生产商研发制作琼式月饼的机器,可是进展并不顺利。目前该机器已经可以实现包馅的环节,可是制作糖浆酥皮的工艺该机器尚未能完成,就无法实现机械化生产。

无法实现机械化生产,富椰香饼屋食品有限公司今年就只能和去年一样,生产3万盒月饼。再多的订单发来,食品厂也没有办法生产出来。而广式月饼和苏式月饼能够快速发展靠的就是机械化生产,再多的订单发来,只要一上机器就能完成。符志仁说,在改革开放初期,很多琼式月饼的师傅都随大流去生产广式月饼,因为工艺简单,当时广东地区发展迅速,较早实现机械化生产,实现了机械化生产后,广式月饼迅速占领市场。

琼式月饼尚未突破的瓶颈还包括专业人才缺乏。符志仁称,广式月饼只要一个师傅带很多初学者就能实现大批量生产,可是琼式月饼不行,只要在一个环节上出错,出来的月饼就是次品。该厂目前3万盒的产量有8位师傅进行技术上的指导及把关,另外每年在月饼季,还要招一批员工进行包装。

3年内或能实现机械化生产

“琼式月饼就像一棵小草,它生命力很强。”符志仁如此形容目前面临尴尬局面的琼式月饼。他相信,在3年内琼式月饼应该能实现机械化生产。只要实现了机械化生产,琼式月饼占领市场并不难。他认为,琼式月饼如果不能实现机械化生产,那么如佳宁娜一般大打广告,可是出了名之后订单来了却无法实现机械化生产,那才愁了,所以他拥有的食品厂从来不打广告。

“注重口感,文化传承,不是为了做月饼而做月饼。”这是符志仁在月饼行业待久了内心的想法。他说,在上世纪80年代,师傅们对琼式月饼的制作工艺进行研究创新,可是现在虽然说有不少琼式月饼的生产厂家,可是却没有看到对琼式月饼的研究和发展,他感到十分可惜,无法回到百花齐放时代。在琼式月饼无法实现突围的情况下,符志仁转向馅料的加工和生产。他所研发的鲜椰蓉在国内市场好评如潮。

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